Seacláidní i gcónaí a bhí blas milis: le cúpla míle bliain anuas, tá sé ina brew searbh, ina deoch íobartach spíosraí, agus ina siombail uaisle.Spreag sé díospóireacht reiligiúnach, é á chaitheamh ag laochra, agus á saothrú ag sclábhaithe agus ag leanaí.

Mar sin, conas a d'éirigh linn as seo go dtí an lá inniu?Breathnaímis go hachomair ar stair thomhaltas seacláide ar fud an domhain.

Seacláid te bainne só.

NA miotais BHUNÚS

Tá Kaldi ag an gcaife.Tá na déithe ag seacláid.I miotaseolaíocht na Bealtaine, thug an Nathair Plumed cócó do dhaoine tar éis do na déithe é a fháil amach i sliabh.Idir an dá linn, i miotaseolaíocht Aztec, ba é Quetzalcoatl a thug do dhaoine é tar éis dó a fháil i sliabh.

Tá éagsúlachtaí ar na miotais seo, áfach.Taifeadann an Museu de la Xocolata in Barcelona scéal banphrionsa ar chuir a fear céile de chúram uirthi a thalamh agus a stór a chosaint agus í ar shiúl.Nuair a tháinig a naimhde, bhuail siad í ach ní nocht sí fós cá raibh a stór i bhfolach.Chonaic Quetzalcoatl é seo agus d’iompaigh sí a cuid fola isteach sa chrann cócó, agus is é sin, a deir siad, an fáth go bhfuil na torthaí searbh, chomh “láidir le bua”, agus dearg cosúil le fuil.

Tá rud amháin cinnte: beag beann ar a bhunús, tá baint ag stair na seacláide le fuil, bás agus creideamh.

Seacláid dhorcha Hondúrach 72% de chuid Duffy.

REILIGIÚN, TRÁDÁIL, & COGAIDH I MESOAMERICA

Rinneadh cócó a thrádáil agus a ithe ar fud Mesoamerica ársa go léir agus, go háirithe, na pónairí á n-úsáid mar airgeadra.

Bhí an deoch – a bhí déanta go ginearálta as pónairí cócó rósta agus talún, cillí, fanaile, spíosraí eile, uaireanta arbhar Indiach, agus go han-annamh mil, sular cuireadh isteach í – searbh agus bríomhar.Déan dearmad ar cupán cócó oíche: deoch do laochra a bhí anseo.Agus is é sin le rá liom go litriúil: rialaigh Montezuma II, an t-impire Aztec deireanach, nach bhféadfadh ach laochra é a ól.(Faoi rialóirí roimhe seo, áfach, d'ólfadh Aztecs é ag póstaí freisin.)

Níl aon stair scríofa ag na hOlmecs, ceann de na sibhialtachtaí is luaithe sa réigiún, ach tá rianta cócó le fáil sna potaí a d’fhág siad ina ndiaidh.Níos déanaí, tuairiscíonn theSmithsonian Mag gur bhain Mayans úsáid as an deoch mar “bhia naofa, mar chomhartha gradam, mar chroílár sóisialta agus mar chloch tadhaill chultúrtha”.

Rianaíonn Carol Off an gaol Maya idir cacao, déithe, agus fuil iSeacláid Searbh: An Taobh Dorcha den Mhilis is Seductive ar Domhan a Imscrúdú, ag míniú conas a léiríodh déithe le pods cacao agus fiú ag sprinkling a gcuid fola féin ar an fómhar cócó.

Pónairí cacao.

Mar an gcéanna, déanann an Dr Simon Martin anailís ar dhéantáin Mayan iSeacláid i Mesoamerica: Stair Chultúrtha Cacao (2006)chun béim a chur ar na naisc idir bás, saol, reiligiún, agus trádáil le seacláid.

Nuair a bhí an Dia Arbhar Indiach buaite ag déithe an domhain thíos, a scríobhann, thréig sé a chorp agus as sin d'fhás an crann cacao, i measc plandaí eile.Léirítear ceannaire déithe an domhain thíos, a ghlac seilbh ar an gcrann cócó ansin, leis an gcrann agus le paca trádálaí.Níos déanaí, tarrtháladh an crann cócó ó dhia an domhain thíos agus athghineadh an dia arbhar Indiach.

Ní gá gurb é an chaoi a mbreathnaímid ar an saol agus ar an mbás ná an dóigh chéanna ar dhearc na Mayans ársa orthu, ar ndóigh.Cé go gceanglaíonn muid an domhan thíos le hifreann, creideann roinnt taighdeoirí gur cheap cultúir ársa Mesoamerican gur áit níos neodracha é.Ach ní féidir a shéanadh ar an gceangal idir cacao agus bás.

I am Maya agus Aztec araon, tugadh íobairtí seacláide freisin sula ndeachaigh siad chun báis (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Déanta na fírinne, dar le Bee Wilson, “i deasghnátha Aztec, meafar a bhí sa choca don chroí stróicthe amach ina íobairt – measadh go raibh na síolta taobh istigh den phod cosúil le fuil ag doirteadh amach as an gcorp daonna.Uaireanta bhí deochanna seacláide daite fola-dearg le hannatto chun an pointe a aibhsiú.”

Ar an gcuma chéanna, scríobhann Amanda Fiegl san Iris Smithsonian go raibh cócó ceangailte le breith linbh do na Mayans agus na hAztecs – nóiméad atá nasctha go dlúth le fuil, bás agus torthúlacht.

Ní raibh an tseacláid le feiceáil i stair luath tomhaltais cócó mar shos tae nó mar phléisiúr ciontach.Maidir leis na cultúir Mesoamerican ag fás, ag trádáil, agus ag ithe an deoch seo, ba tháirge é a bhfuil tábhacht mhór reiligiúnach agus chultúrtha aige.

Pónairí cócó agus barra seacláide.

Turgnaimh EORAIP LE STÍLÍ Seacláide

Nuair a tháinig cacao go dtí an Eoraip, áfach, tháinig athrú ar chúrsaí.Toradh só a bhí ann go fóill, agus spreag sé díospóireacht reiligiúnach ó am go chéile, ach chaill sé go leor dá baint leis an saol agus leis an mbás.

Scríobhann Stephen T Beckett isteachEolaíocht na Seacláidecé gur thug Columbus roinnt pónairí cócó ar ais go dtí an Eoraip “mar fhiosracht”, ní go dtí na 1520idí a thug Hernán Cortés an deoch isteach sa Spáinn.

Agus ní go dtí na 1600idí a leathnaigh sé go dtí an chuid eile den Eoraip - go minic nuair a phós banphrionsaí Spáinneacha le rialóirí eachtracha.De réir an Museu de la Xocolata, choinnigh banríon amháin na Fraince maid seirbhíseach a bhí oilte go háirithe in ullmhú seacláide.D'éirigh Vín clúiteach as seacláid te agus císte seacláide, agus i roinnt áiteanna, seirbheáladh é le ciúbanna oighir agus sneachta.

D’fhéadfaí stíleanna Eorpacha le linn na tréimhse seo a roinnt go garbh ina dhá thraidisiún: an stíl Spáinneach nó Iodálach ina raibh seacláid te tiubh agus síoróip (seacláid tiubh le churros) nó an stíl Fhrancach ina raibh sé níos tanaí (smaoinigh ar do sheacláid te púdraithe caighdeánach).

Cuireadh bainne leis an gcomhshuíomh, a bhí fós i bhfoirm leachtach, go déanach sna 1600í nó go luath sna 1700í (díospóireacht foinsí cé acu Nicholas Sanders nó Hans Sloane a bhí ann, ach cibé duine a bhí ann, is cosúil gur cheadaigh Rí Shasana Seoirse II).

Faoi dheireadh, chuaigh seacláid le caife agus tae le bunaíochtaí óil tiomnaithe: osclaíodh an chéad teach seacláide, The Cocoa Tree, i Sasana sa bhliain 1654.

Seacláid thraidisiúnta le churros i Badalona, ​​an Spáinn.

Conspóidí REILIGIÚNACHA & SÓISIALTA

Ach in ainneoin go raibh an-tóir ar sheacláid i measc scothaicme na hEorpa, spreag an deoch díospóireacht fós.

De réir an Museu de la Xocolata, ní raibh clochar na Spáinne cinnte cé acu bia a bhí ann – agus mar sin an bhféadfaí é a ithe le linn troscadh.(Deir Beckett gur rialaigh pápa amháin go raibh sé ceart go leor é a ithe ó bhí sé chomh searbh.)

Ar dtús, scríobhann William Gervase Clarence-Smith iCócó agus Seacláid, 1765-1914, Spreag na Protastúnaigh “seacláid a ithe mar mhalairt ar alcól”.Ach de réir mar a tháinig deireadh leis an ré Bharócach sna 1700í déanacha, cuireadh tús le backlash.Bhain an deoch le “cléir díomhaoin agus uaisle na réimeas Caitliceach agus absolutist”.

Le linn na tréimhse seo, bhí corraíl shibhialta agus suaitheadh ​​​​ar fud na hEorpa, ó Réabhlóid na Fraince go Cogadh na bPiarsach.Tháinig deireadh le Cogaí Cathartha Shasana, ina raibh Caitlicigh agus monarchists ag troid le Protastúnaigh agus le Parlaimintí, go gairid roimh ré.Léirigh na difríochtaí idir an chaoi ar bhraitear seacláid agus caife, nó seacláid agus tae, na teannais shóisialta seo.

Císte seacláide só.

MEIRICEÁS LUATH NUA AGUS AN Áise

Idir an dá linn, i Meiriceá Laidineach, d'fhan tomhaltas seacláide mar stáplacha den saol laethúil.Scríobhann Clarence-Smith faoi mar a d’ith formhór an réigiúin seacláid go rialta.Murab ionann agus an Eoraip, a mhíníonn sé, bhí sé á chaitheamh go coitianta, go háirithe i measc na bpobal níos boichte.

Bhí seacláid ar meisce suas le ceithre huaire sa lá.I Meicsiceo,caochÚn poblanoBhí éanlaith chlóis bruite i seacláide agus cillí.I Guatamala, bhí sé mar chuid den bhricfeasta.D’ól Veiniséala tuairim an ceathrú cuid dá fómhar cócó gach bliain.Bhí guild de dhéantúsóirí seacláide ag Lima.Lean go leor Meiriceánaigh Láir orthu ag úsáid cacao mar airgeadra.

Murab ionann agus na ceirdeanna caife agus tae, áfach, bhí deacrachtaí ag seacláid dul chun cinn a dhéanamh tríd an Áise.Cé go bhfuil an-tóir air sna hOileáin Fhilipíneacha, scríobhann Clarence-Smith gur theip air óltóirí a thiontú in áiteanna eile.B'fhearr le tae i Lár agus Oirthear na hÁise, san Afraic Thuaidh, agus mar a bhí ag an am sin Peirsis.B'fhearr le caife i dtíortha Moslamach, lena n-áirítear go leor de Theas agus Oirdheisceart na hÁise.

Ullmhaíonn beancaochÚn poblano.

Thall san Eoraip, de réir mar a tháinig an naoú haois déag, thosaigh seacláide ag cailleadh a cháil mionlach ar deireadh.

Tá ceardlanna seacláide meicniúla ann ó 1777, nuair a osclaíodh ceann in Barcelona.Ach cé go raibh seacláid á dtáirgeadh ar scála níos mó anois, choinnigh an obair dhian ar shaothar agus na cánacha arda ar fud na hEorpa gur só-tháirge é.

D'athraigh sé seo go léir, áfach, leis an bpreas cócó, a d'oscail an bealach chun próiseáil ar scála mór.I 1819, thosaigh an Eilvéis ag táirgeadh monarchana seacláide móra agus ansin i 1828, ba é Coenraad Johannes van Houten san Ísiltír a chum púdar cócó.Cheadaigh sé seo do JS Fry & Sons i Sasana an chéad barra seacláide inite nua-aimseartha a chruthú sa bhliain 1847 - a rinne siad ag baint úsáide as teicneolaíocht inneall gaile.

Cearnóga seacláid dorcha.

Go luath ina dhiaidh sin, scríobhann Beckett gur chuir Henry Nestlé agus Daniel Peter foirmle bainne comhdhlúite leis chun an seacláid bhainne a bhfuil an-tóir air ar fud an domhain inniu a chruthú.

Ag an bpointe seo, bhí seacláid fós gritty.Mar sin féin, i 1880, chum Rodolphe Lindt an conche, uirlis a chruthú seacláide níos míne agus níos lú astringent.Tá conching fós ina chéim mhór i dtáirgeadh seacláide go dtí an lá atá inniu ann.

Lean cuideachtaí cosúil le Mars agus Hershey go luath ina dhiaidh sin, agus bhí saol na seacláide de ghrád tráchtearraí tagtha.

Brownies seacláide agus cnó.

Imperialachas & sclábhaíocht

Mar sin féin bhí gá le táirgeadh níos mó ó leibhéil tomhaltais níos airde, agus ba mhinic a bhain an Eoraip leas as a cuid impireachtaí chun a cuid saoránach a raibh crógacht seacláide orthu a chothú.Cosúil le go leor tráchtearraí na tréimhse seo, bhí an sclábhaíocht intreach don slabhra soláthair.

Agus le himeacht ama, tháinig an seacláid a itear i bPáras agus Londain agus Maidrid, ní Mheiriceá Laidineach agus sa Mhuir Chairib, ach hAfraice.De réir Africa Geographic, tháinig cócó chuig an mór-roinn trí São Tomé agus Príncipe, náisiún oileánda amach ó chósta na hAfraice Láir.Sa bhliain 1822, nuair a bhí São Tomé agus Príncipe ina coilíneacht d'Impireacht na Portaingéile, thug João Baptista Silva na Brasaíle isteach an barr.I rith na 1850idí, tháinig méadú ar tháirgeadh - go léir mar thoradh ar shaothar sclábhaithe.

Faoi 1908, bhí São Tomé agus Príncipe ar an táirgeoir cócó ba mhó ar domhan.Bhí sé seo le bheith ina theideal gearrthéarmach, áfach.Chuala pobal ginearálta na Breataine tuairiscí ar shaothar sclábhaithe ar fheirmeacha cócó i São Tomé agus b’éigean do Príncipe agus Cadbury breathnú ar áit eile – sa chás seo, go Gána.

INáisiúin Seacláide: Maireachtáil agus Ag fáil bháis don Seacláid in Iarthar na hAfraice, Scríobhann Órla Ryan, “I 1895, b’ionann onnmhairí domhanda agus 77,000 tonna méadrach, agus tháinig an chuid is mó den chócó seo ó Mheiriceá Theas agus ón Mhuir Chairib.Faoi 1925, shroich onnmhairí breis agus 500,000 tonna agus bhí an Cósta Óir ina phríomh-onnmhaireoir cócó.”Sa lá atá inniu ann, tá an Cósta Thiar fós ar an táirgeoir is mó de cacao, freagrach as 70-80% seacláide an domhain.

Insíonn Clarence-Smith dúinn “gur sclábhaithe ar eastáit den chuid is mó a d’fhás an cócó i 1765”, agus “saothar comhéigean … imithe i léig faoi 1914”.Ní easaontaíonn go leor leis an gcuid dheireanach den ráiteas sin, ag tagairt do thuairiscí leanúnacha ar shaothar leanaí, gáinneáil ar dhaoine, agus ngéibheann fiacha.Ina theannta sin, tá bochtaineacht mhór fós i measc na bpobal a tháirgeann cacao san Afraic Thiar (ar sealbhóirí beaga go leor acu, dar le Ryan).

Málaí lán le pónairí cacao.

TEACHT CHÓCAIL FÍNEÁIL & CACAO

Seacláid de ghrád tráchtearraí atá i gceannas ar mhargadh domhanda an lae inniu, ach tá seacláid mhín agus cócó ag teacht chun cinn.Tá teascán tiomnaithe den mhargadh sásta praghsanna préimhe a íoc ar sheacláid ardchaighdeáin a tháirgtear, go teoiriciúil, ar bhealach níos eiticiúla.Tá na tomhaltóirí seo ag súil leis na difríochtaí tionscnaimh, éagsúlachta agus modhanna próiseála a bhlaiseadh.Is breá leo frásaí mar “bean go barra”.

Tá an Institiúid Fine Cacao agus Seacláid, a bunaíodh in 2015, ag tarraingt inspioráid ón tionscal caife speisialtachta maidir le caighdeáin seacláide agus cócó a chruthú.Ó bhlaiseadh bileoga agus deimhnithe go dtí an díospóireacht faoi cad is cócó ann, tá céimeanna á nglacadh ag an tionscal i dtreo tionscal níos rialaithe a thugann tosaíocht do cháilíocht inbhuanaithe.

Tá go leor forbartha tagtha ar thomhaltas seacláide le cúpla míle bliain anuas – agus níl aon amhras ach go leanfaidh sé ar aghaidh ag athrú amach anseo.