Ocht mbliana ó shin, tar éis di bunchéim sa tsíceolaíocht a bhaint amach, shocraigh Ms Gill dul sa tóir ar taosráin, thosaigh a hintinn ag déanamh “flawless patisserie,” nó mar a chuireann sí síos air ina leabhar, “an stuif nach bhfuil cuma réadúil air toisc go bhfuil sé chomh taibhseach. ”Ghnóthaigh sí printíseacht i mbialann, ghlac sí obair i siopa seacláide, agus thosaigh sí ag tabhairt faoi ranganna ag Le Cordon Bleu i Londain.As sin, scríobhann sí, "léim sí isteach sa chistin i ndiaidh na cistine."

In 2015, thosaigh Ms. Gill mar chócaire taosráin ag St. John, an institiúid i Londain, áit nach raibh aon cumadóireachta ilchasta, garnishes nó comhábhair lasmuigh den séasúr.Sa chistin sin, fuair sí amach an locht a bhí ar phláta de mhadilín meala a bhí á sheirbheáil gan bhrat, díreach amach as an oigheann, agus maróg spúinse gaile Briotánach a raibh síoróip air agus é feabhsaithe le stout Éireannach.Tá leaganacha den dá oideas in “The Pastry Chef's Guide”.

“Tá sí an-mhaith ag cur a cuid eolais ar aghaidh agus ag roinnt a rúin trádála,” a dúirt Alcides Gauto, a d’oibrigh leis an Uasal Gill sa bhialann Llewelyn’s, trí ríomhphost.

Scríobh Ms Gill an leabhar do chócairí baile chun “a thuiscint cad a bhí á dhéanamh acu agus gan a bheith scanraithe,” a dúirt sí, agus do phríomhchócaire “a raibh níos mó eolais ar thaosráin chun dul i ngleic leis”.

Leag sí béim ar a thábhachtaí atá sé díriú ar theoiric, rud a mhothaíonn sí nach bhfuil an chuid is mó de na leabhair chócaireachta bácála thar barr.Tosaíonn Hers le “Teoiric Taosráin 101,” a mhíníonn na heilimintí is bunúsaí de bhácáil, mar im, siúcra, geilitín agus leannáin, agus conas a fheidhmíonn siad laistigh d’oidis.Ansin leathnaíonn sí isteach sna bloic thógála taosráin.Déanann an chaibidil ar sheacláid idirdhealú idir ganache agus crémeux;an ceann ar custard, crème anglaise ó crème pâtissière.

Mar sin, cé nach bhfaighidh tú oideas le haghaidh pióg meringue líomóide ina leabhar, beidh tú ag foghlaim conas screamh a dhéanamh i gcaibidil amháin, gruth líomóide i gceann eile agus meringue Iodálach sa tríú cuid.Cuir na trí scil i bhfeidhm chun an pióg is mian leat a dhéanamh.Is féidir le tosaitheoirí nach n-airíonn suas le dúshlán na milseogra trípháirteach tosú le císte banana, maróg ríse nó na fianáin “foirfe”.

Tháinig na fianáin ar dtús ó chócaire lena raibh sí ag obair i gclub ball príobháideach, a scriobhlaigh an fhoirmle ar phíosa páipéir di.Níos déanaí, nuair a chuaigh an t-oideas ar iarraidh, rinne sí iad a aisiompú, ag rith trialacha iomadúla chun iad a chur ar an gclár oscailte ag Llewelyn's in 2017.

Roinn Ms Gill na torthaí lena comh-oibrithe, ag fiafraí díobh cén siúcra is fearr leo sna fianáin, cén cruth, cén uigeacht, a thugann déine agus diongbháilteacht chun an t-oideas a chur i gcrích.(Baineann sé sin le tionscadail lasmuigh den chistin freisin: In 2018, bhunaigh síFrithchaint, líonra a nascann agus a thacaíonn le hoibrithe fáilteachais, agus a chuireann poist i dtimpeallachtaí sláintiúla oibre chun cinn.)

Tháinig sí i dtír ar chumasc de shiúcraí dorcha donn agus caster (nó sárfhine), agus fuair sí amach go raibh fianán níos substaintiúla (seachas fianán níos tanaí agus níos géire agus an t-im líonta amach) mar thoradh ar an taos a scíth a ligean sa chuisneoir.Nuair a rolladh an taos ina liathróidí láithreach, seachas é a fhuarú ar dtús, thug sí na cruinneacháin mhín is mian leat a fheiceáil i lár fianán sliseanna seacláide di.

Ábhar iontais amháin is ea fanaile a fhágáil ar lár, rud a thugtar i bhformhór na n-oidis fianán sliseanna seacláide, ag tosú lean caighdeán ar mhála Teach Dola Nestlé.Níor thug Ms. Gill an dara smaoineamh air.

Ós rud é go bhfuil fanaile a bheith chomh daor (tá sé anoisan dara spíosra is daoire ar domhan), tá sí stoptha ag cur le hoidis é mura bhfuil sí ag iarraidh a bhlas a léiriú — i panna cotta, mar shampla, áit a mbeadh a láithreacht níos airde.“Comhábhar laethúil a bhí ann, agus anois níl sé,” a dúirt sí.“Tá sé cosúil le comhábhar de chóireáil speisialta.”