Tá seacláid South Pacific Cacao murab ionann agus aon rud a bhí agam san Astráil.Is breá le barra amháin go bhfuil sé curtha i mil.Bíonn boladh cosúil le bláthanna ar dhuine eile agus bíonn blas air mar go bhfuil sé á chumasc le gránach arbhair tósta.An chéad séasúr eile b'fhéidir go mbeidh blas caramal nó torthaí paiseanta ar na barraí seacláide céanna.Ach níl aon rud iontu ach pónairí cócó rósta agus beagán siúcra.

Seo mar is féidir seacláid a bheith nuair a dhéantar pónairí go barra í.Cosúil le fíonchaora agus pónairí caife, is féidir le pónairí cócó éagsúlacht ollmhór blasanna agus aromas a chur in iúl, go háirithe tar éis iad a choipeadh (príomhchéim i dtáirgeadh na seacláide ar fad).Ag brath ar an séasúr agus ar an áit a bhfásann na pónairí, is féidir le barr amháin blas an-difriúil ar bharr eile.Ní bhíonn na blasanna agus na aromas seo le feiceáil, áfach, ach amháin nuair a dhéantar na pónairí a fhoinsiú go cúramach ó bhunadh amháin (tír amháin nó réigiún fáis) nó plandála aonair (feirm amháin nó comhfheirmeacha beaga comhoibritheacha).

I gcodarsnacht leis sin, úsáideann an tseacláid mhórainm atá i gceannas ar na seilfeanna ag stáisiúin pheitril agus ollmhargaí an púdar cócó is saoire atá ar fáil - a fhaightear de ghnáth ó áiteanna éagsúla ar fud an domhain - chun a blas comhsheasmhach ach cineálach a bhaint amach ar feadh na bliana.Uaireanta, ceannaítear é chomh saor sin is amhlaidh nach fiú na feirmeoirí pá maireachtála a thuilleamh.Agus oibríonn go leor siopaí seacláide ardleibhéil go simplí le seacláid couverture allmhairithe, seachas pónairí a cheannach.

Tugann sé sin go dtí an taobh eile den scéal sinn: South Pacific Cacao, ceann den bheagán siopaí seacláide bean-go-beár i Sydney.Is comhfhiontar é an comhlacht atá lonnaithe i Haberfield idir Jessica Pedemont agus Brian Atkin.Is iar-chócaire í as Rockpool agus tá an bua aici seacláid a dhéanamh.Is Oileánach Sholamón-Astrálach é a ritheann Makira Gold, fiontar sóisialta a chuireann ar chumas feirmeoirí Oileán an Aigéin Chiúin deireadh a chur leis an bhfeirmeoireacht ísealchobhsaí ar chaighdeán íseal atá dírithe ar mhargadh an tseacláide tráchtála.Tagann pónairí uile South Pacific Cacao ó Makira Gold.

Sula dtagann na pónairí go Pedemont, déantar iad a phiocadh, a choipeadh, a thriomú agus a phacáistiú mar sin is léir cé na pónairí as a dtagann feirmeoirí.Cé go n-athraíonn na pónairí ó shéasúr go séasúr, tá a fhios ag Pedemont go garbh cad iad na próifílí blais atá níos suntasaí i pónairí gach feirmeoir.Chun blasanna níos sainiúla a thabhairt ar aird - bíodh siad milsithe, bláthanna, créiteach nó citreach - agus searbhas nádúrtha na pónairí a laghdú, tá an choipeadh ríthábhachtach.

“Níl an choipeadh atá ag teastáil le haghaidh seacláide ar ardchaighdeán ag mórchónaí cócó tráchtála.Rinneamar gach cineál oibre [agus chuireamar innealra ar fáil] chun cabhrú le feirmeoirí a gcoipeadh a fheabhsú,” a deir Atkin.

Déanann Atkin agus a fhoireann go leor oibre taobh thiar de na cásanna chun a chinntiú go bhfuil pónairí Oileán an Aigéin Chiúin chomh hard agus is féidir.Uaireanta bíonn sé chomh simplí le mála séalaithe go heirméiteach a sholáthar le haghaidh turas fada báid, nó b'fhéidir déileáil leis na fadhbanna casta a bhaineann le báisteach ollmhór Oileáin Sholamón agus praghsanna leictreachais neamhghnácha.Ach cosúil le haon mhála pónairí, beidh cúpla duds ann i gcónaí a chaithfear a aimsiú agus a bhaint.Déanann Pedemont é seo de láimh i Haberfield.

“Tagann an chomhpháirt is mó den bhlas as coipeadh, ach tá róstadh ar cheann de na huirlisí is féidir le déantóir seacláide a úsáid chun an blas a athrú,” a deir Atkin.

“Rostóidh rósta tráchtála an cacamas as,” a deir Pedemont.“Ní róstaimid ag teochtaí arda.Faighimid pónairí orgánacha den scoth, grianthriomaithe nach dteastaíonn uainn a ró-rósta.”An bhfuil sé cosúil le caife, nuair a thugann rósta éadrom níos mó de bhlas dúchasach na pónairí amach, agus nuair a bhíonn blas níos cineálaí mar thoradh ar rósta dorcha?Níl sé i ndáiríre, deir Pedemont: "Braitheann sé ar an mbean."

An próiseas chun an cromán a scaradh ón mbean.De láimh, tá sé thar a bheith finnicky agus Tógann am, ach tá Pedemont infheistithe i meaisín saincheaptha díreach chuige seo.Go hiondúil caitear an chromán amach ina diaidh, ach tarrtháladh sí a cuid agus iompaíonn sí isteach i dtae (tisane, le bheith níos cruinne) a mbíonn boladh agus blas air mar sheacláid, tae glas agus eorna.

Ní mór na pónairí a mheilt i bpas agus, sa deireadh, ina leacht slaodach sular féidir iad a mhúnlú i mbarraí.Is cinneadh mór do dhéantóir seacláide é cé chomh fada agus go cruinn conas conch a dhéanamh, cé gur próiseas dhá lá nó fiú trí lá a bhíonn i gceist.Meileann níos faide agus gheobhaidh tú uigeacht níos míne, ach meileann tú ró-fhada agus sábhálfaidh an t-aerú iomarcach cuid den bhlas.Aeraíonn roinnt déantúsóirí seacláide go réidh trí mheilt leis an gclúdach amach, agus téann daoine eile in aois an mheascáin sa ghreilleoir.Ní dhéanann Pedemont ceachtar acu.Tá a pónairí chomh maith sin, glacann sí cur chuige íosta-idirghabhála.

Le linn an phróisis mheilt, cuirfidh Pedemont a bhfuil de dhíth ar an tseacláid, dar léi, mar aon le haon chomhábhair bhreise a dteastaíonn uaithi triail a bhaint astu.Ní bheidh ach beagán siúcra curtha le seacláid dorcha (siúcra amh, orgánach ó Bundaberg, nó fiú an siúcra scagtha ó shú torthaí manach), agus faigheann an seacláid bhainne beagán de chnó cócó triomaithe (tá sé meilte leis na pónairí agus úsáidtear é mar a rogha eile bainne).De ghnáth chuirfí im cócó leis ach bíonn pónairí an Aigéin Chiúin Theas sailleacha go leor.D’fhéadfadh go n-áireofaí ar na rudaí breise fanaile ó náisiún beag bídeach an oileáin Niue, cillí, cnónna orgánacha, pónairí caife ó róstóir áitiúil, nó beagán salainn.

An próiseas a bhaineann le seacláid leachta a iompú ina bhloc deas in ann snap.Níl sé chomh simplí ach é a fhuarú.Déan é sin, agus beidh an bloc seacláide deiridh brioscach agus glan mar doona.Cinntíonn tempering na criostail im cócó a fhoirmiú ar bhealach ordaithe, ag tabhairt an sceacháin seacláide agus Léim.Is é an bealach d'aois scoile ná an seacláid leachtach a dhoirteadh ar leac marmair agus é a fhuarú go mall, agus an seacláid á fhilleadh thar féin, ag iarraidh ar na criostail sin teacht suas agus roinnt sláine struchtúrach a chruthú.

Ach úsáideann Pedemont agus an chuid is mó de dhéantóirí nua-aimseartha eile meaisín, atá níos éasca, níos gasta agus níos comhsheasmhaí.

Sula bhfuaraíonn agus cruaíonn an seacláide tempered go hiomlán, déantar é a dhoirteadh isteach i múnla le socrú.Is fearr le South Pacific Cacao dronuilleoga simplí le priontaí ar a bharr.

Síneann an raon de ghnáth ó tháirge cócó-y, leá-i-do-láimhe 50 faoin gcéad go dtí 100 faoin gcéad cócó beagán searbh, bláthanna agus crua.Is é barra caighdeánach stoc South Pacific Cacao ná an 70 go 75 faoin gcéad de chacao, uimhir atá beagán gráinneach agus an-bhlasta a bhfuil blas cosúil leis an mil is fearr atá ann.Déanann Chocolate Artisan, an dara gnó de chuid Pedemont ag an suíomh céanna, sainchónaí ar bons, cácaí agus orduithe saincheaptha.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)