Dea-scéala do lovers seacláide-b'fhéidir go bhfuil eolaithe tar éis teacht ar bhealach chun milseáin a dhéanamh níos sláintiúla.
Tá sé molta le fada an lá seacláid dorcha a ól go measartha as a chuid airíonna frithocsaídeacha, ach ní féidir le gach duine tosú lena searbhas saibhir.
Fuair ​​​​foireann taighde ón gCumann Cheimiceach Mheiriceá (ACS) amach gur féidir le craiceann plúr peanut a chur le seacláid bhainne indulgences níos mó frithocsaídeoirí ná cineálacha dorcha gan cur isteach ar a uigeacht uachtar nó éadrom.
Nuair a thugtar do ghrúpa de thástálaithe blais é, b'fhearr le níos mó ná leath acu an seacláid bhainne a bhfuil craiceann pís talún uirthi ná mar a cheannaítear i siopaí inniu.
Dúirt an chéad údar an Dr Lisa Dean: "Thosaigh smaoineamh an tionscadail le tástáil a dhéanamh ar ghníomhaíocht bhitheolaíoch cineálacha éagsúla dramhaíola talmhaíochta, go háirithe craicne peanut."
“Ba é an chéad sprioc a bhí againn feanóil (aicme ceimiceán a bhfuil airíonna frithocsaídeacha acu) a bhaint as an gcraiceann agus bealach a aimsiú chun iad a mheascadh le bia.”
Nuair a bhíonn peanuts rósta isteach i im cnó nó milseogra, caitear a gcuid screamh dearg páipéir, rud a fhágann go bhfuil na mílte tonna dramhaíola gach bliain.
Fágann sé seo lignin agus ceallalóis (dhá shubstaint i mballaí cille plandaí), rud a mhéadaíonn cion garbh na beatha ainmhithe.
Déantar an púdar mar thoradh air sin a mheascadh le maltodextrin (breiseán bia coitianta) chun é a dhéanamh níos éasca é a ionchorprú i seacláid bhainne.
Dúirt an Dr Dean: "Tá roisín feanólach an-searbh, mar sin ní mór dúinn teacht ar bhealach éigin chun an mothúchán seo a mhaolú."
Nuair a d'úsáid tástálaithe blas, fuair an fhoireann go bhféadfadh sé tiúchan níos mó ná 0.9% a bhrath, rud a chuir isteach ar an blas nó ar an uigeacht.
Léiríonn na torthaí a cuireadh i láthair ag comhdháil agus taispeántas fíorúil ACS 2020 gur fearr le níos mó ná leath de na tástálaithe blas fiú seacláid bainne feanól 0.8% ná an gnáthchineál, agus tá gníomhaíocht frithocsaídeach an tsampla seo níos airde ná an chuid is mó de na seacláidí dorcha.
Féadfaidh daoine a roghnaíonn seacláid dorcha le haghaidh sochair sláinte a thabhairt faoi deara freisin go bhfuil seacláid dorcha níos daoire ná cineálacha bainne mar gheall ar a ábhar cócó níos airde.
Creideann eolaithe gur féidir le craiceann peanut a chur le seacláid bainne feabhas a chur ar shláinte ag an gcostas céanna.
Admhaíonn siad an baol ailléirgí, ach ní mór aon seacláide saibhir i peanuts a lipéadú mar a bhfuil ailléirginí coitianta.
Chun an imní seo a mhaolú, tá sé beartaithe ag eolaithe tailte caife agus dramhaíl eile a thástáil ar an mbealach céanna.
Tá súil acu freisin a fháil amach an féidir leis na frithocsaídeoirí i gcraicne peanut seilfré imanna cnó a leathnú, rud a lobhadh go tapa mar gheall ar a n-ábhar ard saille.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Teil / whatsapp : +86 15528001618 (Suzy)