Ag iarraidh a fháil amach cá bhfuil doseacláidthagann ó?Beidh ort taisteal chuig aeráidí te, tais áit a dtiteann báisteach go minic agus go gcloíonn do chuid éadaí le do dhroim i rith an tsamhraidh.Ar fheirmeacha beaga, gheobhaidh tú crainn ina bhfuil torthaí móra ildaite ar a dtugtar pods cacao – cé nach mbeidh cuma orthu san ollmhargadh.

Taobh istigh de na pods fás na síolta a choipeann muid, rósta, meileann, conch, temper, agus múnla a dhéanamh ar ár barraí seacláide beloved.

Mar sin, déanaimis breathnú mionsonraithe ar an toradh iontach seo agus cad atá taobh istigh de.

Podóga cócó úrnua;gearrfar iad seo go luath ina dhá leath réidh chun na síolta a bhailiú.

POD CACAO A DHIOSCAIRT

Éiríonn pods cacao as “piliúir bláthanna” ar bhrainsí an chrainn cócó (Theobroma cócó, nó “bia na déithe,” le bheith beacht).Deir Pedro Varas Valdez, léiritheoir cócó ó Guayaquil, Eacuadór, liom go bhfuil cuma na pods – ar a dtugtarmazorcai Spáinnis - beidh éagsúlacht mhór ag brath ar an éagsúlacht, géineolaíocht, réigiún, agus go leor eile.

Ach tá an struchtúr céanna acu go léir nuair a bhriseann tú oscailte iad.

Insíonn Eduardo Salazar, a tháirgeann cócó ar Finca Joya Verde in El Salvador, dom “Tá na pods cócó comhdhéanta den exocarp, mesocarp, endocarp, funicle, síolta agus laíon.”

Anatamaíocht pod cacao.

An Exocarp

Is é an exocarp cacao blaosc tiubh an phod.Mar an ciseal seachtrach, tá dromchla gnarled aige a fhreastalaíonn ar na torthaí iomlána a chosaint.

Murab ionann agus caife, a bhíonn glas go ginearálta nuair a bhíonn sé aibí agus dearg - nó uaireanta oráiste, buí nó bándearg, ag brath ar an éagsúlacht - nuair a bhíonn sé aibí, tagann an t-eiseacarpán cócó i tuar ceatha dathanna.Mar a deir Alfredo Mena, léiritheoir caife agus cócó ag Finca Villa España, El Salvador, liom, “Is féidir leat a fháil glas, dearg, buí, corcra, bándearg agus a gcuid toin go léir faoi seach.”

Beidh dath an exocarp ag brath ar dhá rud: dath nádúrtha an pod agus a leibhéal aibíochta.Insíonn Pedro dom go dtógann sé ceithre nó cúig mhí don pod fás agus aibí.“Insíonn an dath atá air go bhfuil sé réidh,” a mhíníonn sé.“Anseo, in Eacuadór, athraíonn dath an choda le go leor dathanna, ach tá dhá dhath bhunúsacha ann, glas agus dearg.Baineann an dath glas (buí nuair a bhíonn sé aibí) go sonrach leis an gcacó náisiúnta, agus tá dathanna dearg nó corcra (oráiste agus aibí) i láthair sna Criollo agus Trinitario (CCN51).

Fásann pod cócó glas, neamhaibí ar chrann ar Finca Joya Verde, El Salvador.

cócó náisiúnta, Criollo, Trinitario CCN51: tagraíonn siad seo go léir do chineálacha éagsúla.Agus tá go leor acu seo.

Mar shampla, deir Eduardo liom, “Tá tréithe feinitíopacha cacao Salvadoran Criollo fadaithe, pointeach, rocach agus le chéile.ceólach[melún searbh] nóangólta[níos cruinne] foirmeacha.Athraíonn sé ó dhathanna glasa go dearg dian nuair a bhíonn na leibhéil aibíochta optamach, le síolta bán agus laíon bán.

“Sampla eile, an Ocumare, is ea Criollo nua-aimseartha atá cosúil le cineál ‘Trinitario’ le íonacht 89%.Tá pod fadaithe aige atá cosúil leis an Salvadoran Criollo, le hathrú datha ó mulch go oráiste nuair a bhíonn na leibhéil aibíochta optamach.Mar sin féin, tá na pónairí cócó corcra le croí bán… Braitheann sé go léir ar an sóchán cócó, a bhraitheann ar an réigiún, aeráid, coinníollacha ithreach, etc.”

Ar an gcúis seo, tá sé ríthábhachtach go mbeadh a fhios ag táirgeoir a mbarr.Gan an t-eolas seo, ní bheidh siad in ann a rá nuair a bhíonn na pods aibí - rud atá ríthábhachtach do cháilíocht an tseacláide.

Podcaí cacao ag druidim leis an leibhéal foirfe aibíochta ar Finca Joya Verde, El Salvador.

An Mesocarp

Suíonn an ciseal tiubh, crua seo faoin eascarp.Is gnách go mbíonn sé beagán adhmaid ar a laghad.

An tEndocarp

Leanann an t-endocarp an meiseacarp agus is é an ciseal deiridh den “bhlaosc” timpeall ar na pónairí agus an laíon cócó.De réir mar a théann muid níos faide taobh istigh den phod cócó, éiríonn sé beagán tais agus níos boige.Mar sin féin, cuireann sé struchtúr agus rigidity leis an pod fós.

Cé go bhfuil sé ríthábhachtach do shláinte an phlanda, insíonn Eduardo dom “nach mbíonn tionchar ar bith ag sraitheanna an phod cócó (exocarp, mesocarp, agus endocarp).

An Laíon cacao

Clúdaítear na heascanna i laíon bán, greamaitheach nó mucilage nach mbaintear ach le linn coipeadh.Díreach cosúil le caife, tá líon ard siúcraí sa laíon.Murab ionann agus caife, áfach, is féidir é a ithe ar a chuid féin freisin.

Deir Pedro liom, “Déanann daoine áirithe sú, meisciúla, deochanna, uachtar reoite, agus subh [leis].Tá blas géar ar leith air agus deir roinnt daoine go bhfuil airíonna aphrodisiac aige.”

Deir Nicholas Yamada, speisialtóir seacláide ó São Paulo, go bhfuil sé cosúil le jackfruit ach nach bhfuil sé chomh dian.“Aigéadacht éadrom, an-milis, cosúil le guma Tutti Frutti,” a mhíníonn sé.

Pod cacao gearrtha ina dhá leath, ag fágáil na síolta clúdaithe le laíon le feiceáil.

An Rachis/Funicle & Placenta

Ní hamháin síolta a luíonn taobh istigh den laíon.Gheobhaidh tú freisin an funicle fite fuaite ina measc.Is gas tanaí, cosúil le snáithe é seo a cheanglaíonn na síolta leis an bputóg.Briseann an funicle agus an broghais, cosúil leis an laíon, síos le linn an choipeadh.

Tá pod cócó roinnte ina dhá leath le linn na próiseála, ag nochtadh an laíon, na pónairí agus an funicle.

Na Síoltaden Pod Cáca

Agus ar deireadh, sroicheann muid an chuid is tábhachtaí - dúinn!– pod cócó: na síolta.Seo iad na rudaí a iompaítear isteach inár gcuid barraí seacláide agus deochanna ar deireadh.

Míníonn Alfredo, “Go hinmheánach, aimsíonn tú na pónairí cócó, atá clúdaithe le laíon, arna n-ordú i sraitheanna a théann thart ar an bputóg nó ar an rachis ar bhealach is cosúil le cob arbhair.”

Deir Eh Chocolatier go bhfuil na síolta múnlaithe cosúil le almóinní cothrom, agus de ghnáth gheobhaidh tú 30 go 50 díobh i pod.

Podóga cócó aibí na Tríonóide;clúdaítear na síolta i laíon bán.

AN FÉIDIR LIOM AN POD CACAO UILE A ÚSÁID?

Mar sin, más iad na síolta cócó an t-aon chuid de na torthaí a chríochnaíonn inár seacláid, an gciallaíonn sé sin go dtéann an chuid eile amú?

Ní gá.

Tá sé luaite againn cheana féin gur féidir laíon a chaitheamh leis féin.Ina theannta sin, deir Eduardo liom, “I dtíortha Mheiriceá Laidineach, is féidir an cócó [seachtháirgí] a úsáid chun beostoc a bheathú.”

Deir Alfredo go bhfuil “úsáidí pods cacao éagsúil.In imeacht cócó sa Téalainn, d’fhreastail siad ar dhinnéar le níos mó ná 70 riar [cacao] éagsúla a bhí éagsúil ó anraithí, rís, feoil, milseoga, deochanna agus eile.”

Agus míníonn Pedro, fiú nuair nach n-ídítear na seachtháirgí, gur féidir iad a athúsáid fós.“Fágtar sliogán an phod, a luaithe a bhaintear de ghnáth é, sa phlandáil mar go leagfaidh an t-eitilt Forcipomyia (prionsabal feithid a chuidíonn le pailniú an bhláth cócó) a cuid uibheacha ann.Ansin déantar [an bhlaosc] a athchorprú san ithir nuair a bhíonn sí díghrádaithe,” a deir sé.“Déanann feirmeoirí eile múirín leis na sliogáin toisc go bhfuil siad saibhir i bpotaisiam agus cabhraíonn siad le hábhar orgánach a fheabhsú san ithir.”

Fásann pods cacao ar chrann cócó ar Finca Joya Verde, El Salvador.

Nuair a scaoilfimid barra seacláide mín chun an mhilseog fhionnuar, dorcha a fheiceáil, is taithí an-difriúil é ó tháirgeoir ag oscailt pod cócó.Mar sin féin is léir go bhfuil an bia seo iontach ag gach céim: ó na pods ildaite a fhásann i measc bláthanna íogaire cócó go dtí an táirge deiridh a ithimid agus an oiread sin meas air.