Tá an rá seo sa tionscal seacláide.Nuair a bhreathnaíonn tú ar bhunús na pónairí cócó, is féidir féachaint ort mar thiománaí fíor-sheacláide.

Mar shampla, seacláid 70% de bhrandaí éagsúla, gheobhaidh tú go bhfuil an blas difriúil freisin.Ar ndóigh, beidh blas agus uigeacht an mhilseog deiridh difriúil freisin.D'fhonn tuiscint níos fearr a fháil ar conas an seacláid is mian leat a roghnú, is é seo cuspóir ár n-alt inniu.

Cosúil le fíon agus caife.Mar bharr, tá tionchar ag deascadh éagsúil, solas na gréine, teocht, ithir, daonnachtaí, etc. ar bhlas na pónairí cócó.Tugtar Terroir (terroir) ar an bhfachtóir tionchair seo.

Is iad na sonraí seo ar furasta do thomhaltóirí neamhaird a dhéanamh orthu a chruthaíonn blas inár mbéal le chéile.

01

Cad iad na príomhchineálacha cócó?

Criól

Criól

Is táirge den scoth é i cócó.Tá cumhráin Floral, fruity, agus nutty ag an mbean cócó seo.Ach tá na torthaí beag agus ghalraithe, mar sin tá an toradh an-teoranta.

Frastro

Coigreach

I gcomparáid leis an gcéad cheann, tá beogacht Forastero i bhfad níos láidre, agus tá a aschur i bhfad níos airde ná cineálacha eile, rud a chiallaíonn níos mó ná 80% d'aschur cócó an domhain.Tá ábhar ard tannin aige agus searbhas láidir.Mar sin ní minic a úsáidtear é ina n-aonar chun seacláid a dhéanamh.

Oileán na Tríonóide

Tríonóide

Is tras idir Criollo agus Forastero Frostello í.Tá an dá ard-chaighdeán blas agus toradh ard.De ghnáth bíonn blasanna aige mar spíosraí, ithir, agus torthaí.

Peiriú

Náisiúnta

Is leagan eile de Frostro é, speiceas atá uathúil do Peiriú.Ní tháirgtear ach amháin in Eacuadór, tá aroma spicy agus bláthanna agus fruity uathúil aige.

02

Cá bhfuil an príomhlimistéar táirgthe cócó?

Feicimid go ndéantar crainn cócó a dháileadh go príomha i domhanleithead 20° thuaidh-theas den mheánchiorcal.Is é seo toisc gur maith le crainn cócó fás i dtimpeallacht le teocht ard agus ard-taise.Tá an oiread sin réimsí táirgthe de pónairí cócó, mar sin ní dhéanfaimid arís iad anseo.Ag deireadh na heisiúna seo, tabharfaimid isteach iad in éineacht leis na brandaí seacláide.

03

Cad is seacláidí aon bhunaidh agus seacláidí de bhunadh measctha ann?

Seacláid de bhunadh measctha

Le méadú ar thionscal luath, bhí foinse na pónairí cócó i lámha na ceannaithe soighe.Baileoidh cuideachtaí seacláide móra pónairí de cháilíocht éagsúil ó gach cearn den domhan, cuirfidh siad go leor siúcra, blasanna agus eiblitheoirí chun an seacláid thionsclaíoch is coitianta ar an margadh a dhéanamh.

Níos déanaí, ceapann daoine áirithe gur ealaín é an “mheascadh” díreach cosúil le héaneolaíocht an Iarthair.

D'fhonn seacláidí níos casta agus uathúla a shaothrú, tá cruthaitheoirí agus brandaí ardcháilíochta tar éis tosú ag roghnú cócó íon éagsúla, iad a mheascadh i gcomhréireanna sonracha, agus iad a phróiseáil i seacláidí atá difriúil ó seacláidí tionsclaíocha agus blas níos fearr.

Seacláid de bhunadh singil Seacláid de bhunadh singil

Is féidir le haonair a bheith ina limistéar singil, ina phlandáil aonair, nó ina eastát aonair fiú.Murab ionann agus seacláid thionsclaíoch, is mian le seacláid aonfhoinse an coinneáil a uasmhéadú agus blasanna uathúla na réimsí táirgthe éagsúla a aibhsiú.

Agus cad iad na seacláidí Bean go barra agus Crann go barra a luaitear go minic ag na veterans seacláide sin?

04

Cad is seacláid bean le barra?

Bean go barra, ó pods pónairí go barraí seacláide, ar a dtugtar freisin amh Bean seacláide scagtha, tá coincheap a rugadh i 2000. Fuair ​​​​siad amach go bhfuil seacláide, cosúil le caife agus fíon, a blas uathúil féin, agus luíonn foirmiú na blasanna sa. pod cócó féin.

Mar sin thosaigh na táirgeoirí seo ag roghnú as pónairí cócó, agus tar éis pónairí cócó triomaithe a cheannach, d'úsáid siad a modhanna féin chun seacláid phróiseáilte a dhéanamh.Fágann sé seo freisin go bhfuil seacláid phónaire scagtha amh níos daoire ná seacláid thionsclaíoch.

Faoi 2015, thug roinnt cuideachtaí seacláide níos mó aird ar an seacláid seo, a bhfuil grá ag lucht leanúna seacláide orthu, agus thosaigh siad ag úsáid an choincheap seo chun seacláid a tháirgeadh.

05

Cad é Seacláid Crann chun barra?

Is é Crann go barra an leagan uasghrádaithe de Bean go barra.Crann go barra, mar a thugann an t-ainm le tuiscint, ó chrann cócó go barra seacláide, ar a dtugtar seacláid plandála freisin.Is iad na pónairí cócó a úsáidtear an éagsúlacht chéanna agus an bhaisc chéanna cócó ón bplandáil chéanna.

Gan an nasc idirghabhálaí, ó phlandáil, piocadh, coipeadh, bácála, meilt, meilt fíneáil, ag cur ábhair chúnta (nó gan aon), coigeartú teochta, múnlú, pacáistiú, críochnaítear sraith iomlán de phróiseas táirgthe seacláide sa tír atá ag fás cócó nó fiú an suíomh ag fás cócó.

Ciallaíonn sé seo go bhfuil sé níos íonaí agus níos bunaidh agus athshlánóidh sé blas uathúil cócó ardchaighdeáin.Athraíonn terroir ceantair gach bliain, mar sin is féidir go mbeidh gach píosa seacláide Crann go barra as cló.

Cinneann an próiseas bácála terroir-choipeadh cáilíocht agus blas an tseacláide deiridh.Tá sé difriúil ó seacláidí eile a bhácáiltear sa tír thionscnaimh in aice leis an meánchiorcal agus ansin a phróiseáiltear i monarchana seacláide i dtíortha éagsúla.

Bíonn na cruthaitheoirí Crann go barra i ndlúth-theagmháil leis na saothróirí agus úsáideann siad saineolas na saothróirí chun an próiseas coipthe uathúil de gach cineál cócó a chomhlánú.Bunóidh roinnt brandaí monarchana seacláide go díreach ar an talamh freisin chun saothróirí áitiúla a oiliúint agus an timpeallacht plandála a fheabhsú.Bíodh blas deiridh seacláide agat go bunúsach.

Cosúil le caife, is féidir linn le chéile tagairt a dhéanamh do Bean/Tree chun barra seacláide mar sheacláid mhín.Níl aon amhras ann go bhfuil eiblitheoirí tionsclaíocha agus breiseáin saille seachas im cócó beagnach dofheicthe i liosta na gcomhábhar de sheacláid fíor-búitín.

Is é an chéad leabhar ná “Scileanna Bíobla Seacláide” ó Scoil FERRANDI i bPáras

Tar éis duit an leabhar seo a léamh, gheobhaidh tú: 42 scil oibríochta gairmiúla.Tátháin uachtar seacláide, maisiúcháin, candies, cácaí, plátaí, táirgí oighir agus fiú deochanna.70 oidis máistir-leibhéal.

Is é an dara ceann ná “The Complete Book of Craftsman's Fine Chocolates” ón gceardaí seacláide Li Yuxi, faoi mhaoirseacht stiúrthóir cócaireachta Fuwan Manor.Léiriú foirfe ar “Crann go milseog”, anailís dhomhain ar Chócaon.

Tar éis duit an leabhar seo a léamh, gheobhaidh tú: faghartha seacláide, ganache, múnlú, sciath, greanroiseadh, maisiú.Na scileanna déanta seacláide BonBon is déanaí agus is faiseanta.Ceardaíocht mhín seacláide Bean go barra (cumas luchtaithe).

tuilleadh eolais a fháil faoi mheaisín seacláide déan teagmháil le: suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)