Tá chocolateria tar éis a bealach a dhéanamh go Chicago tríd an gcomhlacht caife áitiúil Dark Matter.Ar an mbiachlár?Earraí caifé rialta mar espresso agus caife, chomh maith le barraí seacláide agus seacláid óil Mheicsiceo a dhéantar le pónairí cócó ó Mheicsiceo.
“Inniu táimid ag déanamh beagán den phróiseas déanta seacláide,” a dúirt Monica Ortiz Lozano, comhbhunaitheoir La Rifa Chocolateria.“Anseo ag Sleep Walk, táimid ag obair le cacao Mheicsiceo.”
“Tá go leor blasanna forluiteacha ag caifé an-mhaith agus seacláid an-mhaith ar féidir leat a phiocadh i ndáiríre ó pónairí cócó go pónairí caife,” a dúirt Aaron Campos, stiúrthóir caife le Dark Matter Coffee.
Murab ionann agus seacht n-ionad eile, tá an ceann seo i gcomhpháirtíocht le La Rifa Chocolateria, atá lonnaithe i Meicsiceo.
“Thosaigh sé ar dtús agus iad ag tabhairt cuireadh dúinn go Chiapas, Meicsiceo, na táirgeoirí a fheiceáil,” a dúirt Campos.“Tuiscint a fháil ar phróiseáil agus ar tháirgeadh seacláide.Bhí an oiread sin meáite orainn faoin méid a d’éirigh leo a bhaint amach ansin, gur spreagadh muid chun go leor de na smaointe sin a thabhairt go Chicago.”
Tá Lozano agus Daniel Reza, comhbhunaitheoirí La Rifa, ag traenáil fostaithe Sleep Walk i Chicago maidir le conas an cócó a athrú.
“Rósta muid na pónairí cócó agus ansin é a chromadh chun an craiceann a bhaint de phónaire an chao,” a dúirt Lozano.“Beidh sé seo ina chuidiú agus an cócó á mheilt sna muilte cloiche traidisiúnta.Is muilte móra traidisiúnta iad na muilte cloiche seo a thugamar ó Meicsiceo, meileann frithchuimilt na cloiche ar a chéile an cacao.Gheobhaidh muid taos fíor-leachtach ansin, toisc go bhfuil méid mór im cócó ann.Déanfaidh sé seo ár ghreamú i ndáiríre leachtach in ionad púdar cócó.Nuair a bheidh an taosrán cócó réidh, cuirimid siúcra leis agus meileann arís é chun seacláid scagtha a chruthú.”
Is iad Monica Jimenez agus Margarito Mendoza, dhá fheirmeoir atá lonnaithe i Tabasco agus Chiapas, Meicsiceo, a tháirgtear an cócó.Toisc go bhfástar an cócó i measc torthaí, bláthanna agus crann éagsúla, is féidir le Sleep Walk seacht blas seacláide éagsúla a thairiscint.
“Tar éis dúinn ár seacláid a mheilt agus a bheachtú, táimid chun teocht a sheiceáil,” a dúirt Lozano.“Le tráthnóna na teochta, faightear criostalú ceart air ionas go bhfaighimid barraí seacláide lonracha a bheidh crunchy nuair a bhlaiseann tú iad.Seo mar a mhúnlaímid na barraí seacláide ansin agus iad a phacáil agus an chéad bhailiúchán iontach seo a bheith againn.”
Baintear úsáid as an nós imeachta céanna chun taos cócó a dhéanamh ina tháibléid a mheascann siad le fanaile nádúrtha chun seacláid óil Mheicsiceo ar a dtugtar a chruthú.Sin ceart: is iad na comhábhair amháin cócó agus fanaile, náid breiseáin.Ach ní hé sin go léir a úsáidtear é.Chuaigh Dark Matter i gcomhpháirtíocht le báicéireachta áitiúla (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, Bácús El Nopal 26th Street agus West Town Bakery) chun an tseacláid a úsáid chun taosráin a chótáil agus mar shíoróip le haghaidh deochanna caife.
D'oibrigh siad freisin le healaíontóirí áitiúla chun cumhdaigh a dhearadh dá mbarraí seacláide.I measc na n-ealaíontóirí sin tá Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One agus Matr, agus Kozmo.
Maidir le Dark Matter agus La Rifa, tá an comhoibriú seo idir na healaíontóirí, an pobal agus Meicsiceo ríthábhachtach.
“Sílim gur bealach iontach é chun athcheangal lenár bhfréamhacha cultúrtha agus caidrimh nua a chruthú anseo,” a dúirt Lozano.
Má tá suim agat do chupán féin de sheacláid óil Mheicsiceo a thriail, is féidir leat cuairt a thabhairt ar Sleep Walk, chocolateria áitiúil Chicago i Pilsen ag 1844 S. Blue Island Ave.